Filet de Cheuvreuil aux girolles et aux groseilles

Pour 6 personnes - Ingrédients : 

500 g de filet de chevreuil - 50 cl de vin blanc sec

4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès - 2 échalotes - 1 gousse d’ail

1 oignon piqué d’un clou de girofle

1 cuillère à café de quatre-épices et de poivres mélangés

1 boite de 400 grammes de marrons - 400 grammes de girolles

50 grammes de beurre - 4 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de gelée de groseilles - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin

Préparation :

Prenez un plat, mettez le filet de chevreuil et huilez. Mélangez le vin blanc, le vinaigre de xérès, les échalotes pelées et coupées en morceaux, l’ail pelé et coupé en deux, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le quatre-épices et les poivres. Mettez-le au réfrigérateur pour le faire mariner pendant 3 heures en le retournant

Préchauffer le four à 230°.

Essuyez le filet de chevreuil, salez -le et mettez-le dans un plat à four avec 30 grammes de beurre, l’enfourner pour une cuisson de 30 minutes. Nettoyez les girolles sous un filet d’eau, séchez-les dans un linge propre. Prenez une poêle, faites chauffer 10 grammes de beurre et faites saisir les girolles, les saler. Ajoutez-les 10 minutes avant la fin de cuisson du chevreuil.

Prenez une casserole, versez la marinade et faites-la réduire à feu vif, la filtrer, ajoutez la gelée de groseilles, 1 cuillère à soupe de crème, salez et faites réduire encore 5 minutes. Gardez quelques marrons entiers, ajoutez-les aux girolles. Hachez les autres et mélangez-les avec le reste de la crème et de beurre. Gardez au chaud sur feu doux.

Sortez la viande du four, la laisser reposer dans du papier sulfurisé pendant 10 minutes, puis coupez-la en tranches. Servir dans des assiettes chaudes, les tranches de filet de chevreuil avec les girolles, les marrons et la purée nappées de sauce à la gelée de groseilles.

Les boulettes de viande à la grecque & Tzatziki

Tian de légumes au chèvre 

Pour 6 personnes  
Ingrédients : 4 courgettes rondes - 4 tomates bien mûres - 1 poivron orange/rouge - 4 oignons -  200 g de fromage de chèvre frais - 1 grosse gousse d'ail - 10 olives noires dénoyautées - Sel et poivre - 1 bouquet de basilic - 20 cl d'huile d'olive 

Préparation : 

Pelez les oignons et rincez les tomates et les poivrons. Epépinez les poivrons. Coupez tous les légumes en rondelles régulières de 1/2 cm d'épaisseur. Détaillez le chèvre frais en rondelles de 2mm d'épaisseur. Préparez le pistou en mixant les gousses d'ail, le basilic effeuillé et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Dans un grand saladier, déposez oignons, tomates, courgettes et poivrons en rondelles, versez le pistou par-dessus et roulez-les dedans. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5), épluchez l'ail et frottez-en le plat à gratin en terre. Huilez-le puis disposez en hauteur, sur la tranche, les rondelles de tomates, de courgettes, d'oignons et de poivrons en y incorporant le reste de pistou et de chèvre et en alternant les couleurs. Répartissez les olives noires sur le dessus. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive si nécessaire. Enfournez pour 1 heure.  Servez chaud ou tiède.  

A servir avec un Rimauresq Le petit rouge

http://pavillondesvins.pf/rimauresq-le-petit-rouge.html

Bonne dégustation ! 

Le Tajine de poulet épicé aux légumes 

 Ingredients : 

• 4 cuisses de poulet
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 4 cc de concentré de tomate
• 1 citron confit
• 2 oignons
• sel, poivre
• 2 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 1 pincée de piment (ou un peu plus)
• de la coriandre fraîche

Préparation

Faire dorer les morceaux de poulet et les échalotes émincées dans une sauteuse. Saler et poivrer. Les réserver. 
Mettre toutes les épices dans la sauteuse, mélanger et faire chauffer quelques secondes à feu moyen. 
Ajouter les morceaux de poulet et les oignons. Bein mélanger pour recouvrir d'épices les cuisses de poulet Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter le concentré de tomate à diluer dans l'eau et ajouter un peu de sucre pour adoucir l'acidité de la tomate. 

Ajouter les courgettes coupées en dés et remettre sur feu doux pendant 20 minutes. 
Ajouter ensuite le aubergines coupées en cubes et les citrons confits coupés en petits morceaux. Cuire à nouveau 20-30 minutes. 
Servir le tajine de poulet aux légumes, parsemer de coriandre fraîche.

Le Tajine sera très bien accompagné par la Chapelle de Saint Dominique

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Bonne dégustation ! 

Bouchées de foie gras

Ingrédients

300g de pâte feuilletée
- 4 figues séchées
– 100g de foie gras en terrine 
- 20 feuilles de roquette 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation

Préchauffez le four à 200°
Cuisez la pâte feuilletée entre deux plaques pendant 12 minutes.
Taillez ensuite la pâte en rectangles de 2cm sur 4cm pour obtenir 20 rectangles.

Coupez le foie gras et la pâte feuilletée mais d’une épaisseur d’un demi centimètre.

Préparez la vinaigrette.

Coupez les figues en 4 tranches chacune puis cuisez-les 1 minute sous le grill.

Sur chaque pâte feuilletée, déposez le foie gras puis une tranche de figue tiède. Y déposez la roquette légèrement assaisonnée.

Bonne dégustation ! 

Avec cette apéritif nous vous recommandons Le Chandon Cuvée Riche ! 

http://pavillondesvins.pf/chandon-cuvee-riche.html

Le fondant au chocolat...

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 200 g de chocolat à cuire
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 5 œufs
- 4 cuillères à soupe rases de farine

 Recette : 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feu doux, ou au micro-ondes sur le programme "décongélation".
Quand c'est bien fondu, ajouter les jaunes d’œufs. Bien battre. Ajouter ensuite le sucre et la farine, puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige bien ferme.
Bien graisser et fariner un moule à manqué.
Cuire à four moyen (180°C environ) pendant 20 min

Bonne dégustation !

Avec ce vin nous vous recommandons un château Carcaud http://pavillondesvins.pf/chateau-carcaud.html

Le Saumon Gravlax :